Pénurie de Turquie ? Recette de raccourci de dinde de Thanksgiving

Dinde pour un, deux ou même une réunion de famille – ma recette personnelle récemment créée.

La pénurie de dinde

John McCormick sur son ranch de moutons

Parmi les pénuries qui sévissent dans le monde, cela peut sembler une petite chose, mais pour des milliers, voire des millions d’Américains, la menace d’un dîner de Thanksgiving en famille SANS la star habituelle de l’occasion, une dinde dorée à la peau croustillante avec farce, est un problème majeur. plus bas.

(La pénurie de dinde n’est pas quelque chose que vous pouvez blâmer pour Poutine, c’est principalement dû à la grippe aviaire qui a foulé aux pieds les élevages de poulets et de dindes cette année, entraînant l’abattage de troupeaux entiers.)

Le fait que de nombreuses familles aient été contraintes de sauter ce rituel annuel en raison de la menace posée par la pandémie de COVID a contribué à l’importance du rituel traditionnel cette année.

Les dindes (Wild Turkey Meleagris gallopavo) sont originaires d’Amérique du Nord et aux États-Unis, elles auraient été présentées lors du premier Thanksgiving. Que cela soit vrai ou non et en négligeant le fait que Thanksgiving est considéré par les Amérindiens comme une occasion moins qu’heureuse, les dindes sont une grande partie de nombreuses réunions de famille.

Pour certains qui vivent seuls pour une raison ou une autre (je me souviens d’un thanksgiving pendant mes années universitaires où j’avais en fait un dîner télévisé à la dinde – en fait un grand pas en avant par rapport à Ramen), une dinde est beaucoup trop grosse pour être traitée.

J’ai une solution pour les deux groupes et ma recette suit. Je l’ai inventé parce que j’aime beaucoup la viande de dinde et que les dindes ne sont pas faciles à trouver la plupart de l’année.

Rouleau de dinde aux épices mise en place
Rouleau de dinde aux épices mise en place. Photo : John McCormick

J’ai une dinde congelée dans mon congélateur qui sera la vedette de notre foodarama de fin novembre, mais je fais aussi de la dinde simple et rapide avec de la farce et je l’ai fait hier ainsi qu’il y a deux semaines.

Cela peut être mis à l’échelle facilement ou vous pouvez faire plusieurs copies de ma recette simple.

Commencez par de la viande de dinde hachée qui est normalement disponible toute l’année.

Il peut s’agir de la viande fraîche juste à côté du bœuf haché ou de l’un des tubes de viande de dinde congelée.

Je montre comment utiliser la dinde congelée d’une livre “tube.”

Tout d’abord, vous avez besoin d’une casserole pour le faire cuire. D’après mon expérience, la plupart des gens ont un moule à pain même si vous ne faites pas de pain – il se trouve que je le fais, mais c’est une taille pratique pour le pain au café, le pain aux bananes, etc.

J’utilise toujours du papier sulfurisé et c’est un endroit particulièrement bon pour cela.

Premier dégel La Turquie.

Ensuite, étalez une couche de viande de dinde au fond du moule à pain.
Ensuite, prenez quelques croûtons. Je fais le mien parce que c’est presque l’hiver et chauffer un four grille-pain pour sécher et griller légèrement le pain aide à chauffer la cuisine.

J’ai une rôtissoire et un four à poêle ordinaire, mais l’un des avantages de ne pas cuire une grosse dinde n’est pas d’avoir à chauffer un gros appareil, l’ensemble du processus peut utiliser un four grille-pain. Bien sûr, si vous décidez de faire des rouleaux de dinde individuels pour chaque personne, un grand four peut être plus pratique. Vous pouvez également utiliser des plats à rôtir plus grands avec de nombreuses portions individuelles en papier sulfurisé.

Retour au moule à pain.

Vous avez une couche de viande de dinde hachée.

Couche de viande de dinde au fond d'un moule à pain recouvert de papier parchemin
Couche de viande de dinde au fond du moule à pain tapissée de papier parchemin. Photo : John McCormick

Ensuite, prenez la farce préparée ou faites-la simplement fraîche maintenant.

Croûtons, saupoudrés d’épices à volaille ou de marjolaine, de poivre noir, de sauge, d’oignon et de céleri sautés et refroidis, le tout bien mélangé. S’il est encore très sec (principalement en fonction de la façon dont vous avez cuit l’oignon et le céleri), versez suffisamment de bouillon de poulet pour que la farce colle ensemble – rappelez-vous que vous n’aurez pas beaucoup de graisse fondante pour humidifier la farce.

Farce de dinde à l'œuf.  Photo : John McCormick
Farce de dinde à l’œuf. Photo : John McCormick

Ensuite, placez une couche de farce au milieu de la couche inférieure de dinde.

Rouleau de dinde enroulé autour de la farce.  Photo : John McCormick
Rouleau de dinde enroulé autour de la farce. Photo : John McCormick

Maintenant, étalez la viande de dinde sur les bords et sur le dessus, ou laissez la majeure partie du dessus à découvert et mettez quelques petits croûtons dessus, vaporisez un peu d’huile dessus et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Cuisine

Le temps et la température varient beaucoup selon le four, la poêle et la taille du rouleau de dinde.

Rouleau de dinde cuit au four garni d'une couche de panure croustillante.  Photo : John McCormick
Rouleau de dinde cuit au four garni d’une couche de panure croustillante. Photo : John McCormick

Un thermomètre de cuisson instantané est VRAIMENT utile et vous devriez vraiment en avoir un de toute façon si vous cuisinez à la maison, comme tant d’autres personnes ont commencé à le faire à cause du COVID.

J’ai utilisé un four à convection réglé à 380 degrés F.

Pour le garder ensemble, j’ai mélangé un œuf cru, mais c’est facultatif.

Vous pouvez également placer deux tranches de bacon sur le dessus.

Une sauce faite avec du bouillon de poulet apporte une belle touche finale mais bien faite et pas trop cuite, ce rouleau de dinde farci est agréable et moelleux.

La pénurie d’oiseaux ne gêne pas nécessairement le style de Thanksgiving. Il y a souvent un moyen de contourner tout obstacle. Il faut juste un peu de courage et d’ingéniosité.