Comment faire de la farce à la Rossini

Saviez-vous que Rossini était un fin gourmet ? Un de ses plats préférés était la dinde farcie aux truffes. Nous avons réalisé une farce à la truffe inspirée du grand compositeur qui, nous l’espérons, vous plaira ! Regardez la vidéo de notre chaîne YouTube ci-dessus et faites-la vous-même avec la recette ci-dessous !

Ingrédients

¾ tasse de beurre non salé
1 livre de pain blanc de la veille de bonne qualité, déchiré ou coupé (environ 10 tasses)
1 gros oignon jaune haché
1 branche de céleri hachée
½ tasse de persil plat haché
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
1 tasse de champignons hachés au choix
1 cuillère à soupe de thym frais haché
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium, divisé
1/2 tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile de truffe noire
2 gros œufs

Pas

Préchauffer le four à 250°. Beurrer un plat allant au four et réserver. Répartir le pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four, jusqu’à ce qu’ils soient secs, environ 1 heure. Laisser refroidir; ajouter dans un très grand bol.

Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter les champignons. Remuez souvent pendant environ 10 minutes.

Ajouter ½ tasse de beurre puis les oignons et le céleri et remuer pendant environ 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 minutes ; en remuant souvent.

Ajouter l’huile de truffe et remuer jusqu’à ce qu’elle soit mélangée, puis retirer du feu.

Ajouter au bol avec le pain; incorporer les herbes, le sel et le poivre. Arroser de 1 tasse de bouillon et remuer délicatement. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350°. Fouetter 1 tasse de bouillon et les œufs dans un petit bol. Ajouter au mélange de pain; plier doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Transférer dans un plat préparé, couvrir de papier d’aluminium et cuire environ 40 minutes.

Continuez à faire cuire la farce, à découvert, jusqu’à ce qu’elle soit prise et que le dessus soit doré et croustillant, environ 40 minutes de plus.

Voila !

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Personnel de l’UCSC

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