POURQUOI LE VIN ET LE FROMAGE SONT UN COMBO CLASSIQUE

RUTGERS (États-Unis) – Une toute nouvelle étude explique pourquoi un bon verre de blanc rouge, un verre de vin rouge ou blanc complète un steak passionné: le blanc rouge astringent, un verre de vin rouge ou blanc et de la viande grasse vont à l’encontre conclusions d’une gamme sensorielle.

Les recherches, énoncées dans Present Biology, traitent d’un tout nouveau sens du plat stabilisé. Ils traitent également d’une toute nouvelle méthode d’examen de nos habitudes de consommation, bonnes et mauvaises.

L’étude de recherche se concentre sur la “sensation en bouche” – les sensations déclenchées dans la bouche par le corps ainsi que la communication chimique entre les cellules de la bouche ainsi que la salive et les produits chimiques découverts dans les repas.

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“La bouche est en fait un organe corporel extrêmement délicat, probablement l’un des plus délicats du système corporel”, déclare Paul Breslin, professeur de sciences alimentaires au Rutgers College et au Monell Chemical Detects Facility. “La façon dont les repas créent notre sensation en bouche a en fait beaucoup à faire avec les repas que notre équipe décide de consommer.”

Les scientifiques ont compris que les vins astringents sont durs et complètement secs dans la bouche. Les graisses, cependant, sont en fait dangereuses. Certes, il y avait en fait l’idée que les deux pourraient s’opposer, mais il n’était pas assez clair exactement comment cela pourrait vraiment fonctionner. De plus, les astringents que notre équipe absorbe ne sont en fait que faiblement astringents.

Breslin et ses associés ont commencé avec l’hypothèse que l’astringence ainsi que l’adiposité obtenaient des conclusions contraires d’un continuum, comme le froid et le chaud. “Il est difficile pour une chose de devenir à la fois froide et chaude”, déclare Breslin. “Vous pouvez facilement placer de la glace dans de l’eau chaude, mais après cela, il ne fait plus chaud, n’est-ce pas? Mais il fait presque froid non plus.”

Les scientifiques ont interrogé des volontaires sur des aliments gras par exemple, alternant avec des gorgées de liquide faiblement astringent – ​​dans ce cas, alternant tisane avec salami. “De plus, si vous êtes le plus susceptible de boire du blanc rouge un verre de vin rouge ou blanc avec un steak, vous ne buvez pas un verre entier de blanc rouge un verre de vin rouge ou blanc, et après cela, consommez le steak entier”, déclare Breslin. “Vous sirotez, après cela consommez, après cette gorgée, après cela consommez.”

Au sein de cette pratique particulière, les sujets alternent entre la tisane et le salami. Les scientifiques ont également demandé à siroter une tisane sans goûter au salami. Ils ont ensuite demandé leur prix en fonction du degré de gras, voire de glissance, qu’ils ressentaient réellement dans leur bouche, ainsi que du degré d’astringence, voire de peau sèche.

“Par” sécheresse “, notre équipe n’implique pas” pas humide “”, déclare Breslin. “Notre équipe implique le type de sensation en bouche dure et plissée déclenchée par la communication de produits chimiques astringents dans les repas ainsi que des protéines saines lubrifiantes dans la salive ainsi que les cellules de la bouche.”

Ils ont découvert que leurs sujets ressentaient vraiment beaucoup d’astringence supplémentaire dans la bouche lorsqu’ils continuaient à boire, mais que cette sensation avait atteint une limite basée sur la structure chimique de la boisson. “C’est pourquoi, dans les fêtes de dégustation d’un verre de vin rouge ou blanc, ils ne vous demandent pas simplement de siroter un verre de vin rouge ou blanc après un verre de vin rouge ou blanc, mais vous offrent une chose grasse – du fromage, des biscuits, des coupes froides – entre les dégustations », déclare Breslin.

Cette propension entièrement naturelle à rechercher l’équilibre dans notre bouche peut en fait avoir des avantages pour conserver une variété d’aliments dans notre régime alimentaire, déclare Breslin.

“La résistance entre les sensations grasses et astringentes permet à notre équipe de consommer des aliments gras beaucoup plus rapidement si notre équipe consomme également des astringents avec chacun d’eux”, déclare-t-il. Il peut également expliquer pourquoi des yins et des yangs comparables existent dans différents types de préparations alimentaires.

“Certainement, il y a certainement ces appariements pratiquement partout dans votre apparence”, déclare Breslin. “Dans la gastronomie française traditionnelle, par exemple, en plus d’avoir des vins entre les programmes de viande, vous pouvez en fait avoir un sorbet pour” nettoyer “votre palais de la préférence d’un programme et vous préparer pour le suivant.

“Dans la gastronomie japonaise, il peut s’agir de gingembre et de sushis. Et la plupart des vinaigrettes sont en fait un mélange de quelque chose de gras et de quelque chose d’astringent, comme de l’huile et du vinaigre.”

L’étude de recherche a en fait été financée par une subvention provenant des instituts nationaux de la santé et du bien-être ainsi que de Suntory Company Specialist Ltd.